抗疲勞功能(néng)食品的研究分析

疲勞概述

疲勞即機體在生理上機能(néng)供給不足、中斷，不能(néng)維持或達到事(shì)先所預估的運動強度，這一定義在 1982 年國際運動生化學術會議（第5屆）中被(bèi)運動生化學者提出。

到目前爲止，運動性疲勞的發生機制衆說紛纭，并未有十分具體與确切的理論證實運動性疲勞的發生原因。目前主要有九大學說，分别爲自由基學說、突變理論學說、保護性抑制學說、離子代謝紊亂學說、免疫功能(néng)紊亂學說、内分泌調解紊亂學說、代謝物堆積學說和能(néng)源耗竭學說。疲勞其實是一種機體保護性反應，隻會在機體機能(néng)過度衰竭且威脅生命時出現，從而提醒運動者或工作者降低運動強度和工作強度防止機體受損。

抗疲勞功能(néng)食品分析

2.1 維生素類

機體中的酶系統與非酶系統可以清除自由基。酶系統中，GPX（谷胱甘肽氫酶）可清除脂質過氧化物，SOD（超氧化物歧化酶）可清除過氧化基及超氧自由基，CAT（過氧化氫酶）可將(jiāng)過氧化氫清除；非酶系統則包括輔酶Q、還原型谷胱甘肽、β-胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等。

機體器官的細胞中的多種抗氧化劑維持在一個相對平衡的水平，對機體産生各種氧化應激，將(jiāng)自由基、蛋白質、核酵和保護脂質等大分子及時清除，使機體免受自由基的攻擊，是人體内的一個重要機制。因此，爲機體補充維生素能(néng)夠有效的緩解疲勞。

維生素類具有抗疲勞功能(néng)且較爲常見主要有維生素E、維生素C、維生素A和維生素B族。

其中，維生素E是抗氧化劑，可作用于細胞膜與亞細胞結構膜，預防自由基在生物膜中起(qǐ)不飽和脂肪酸氧化反應；

維生素C不僅可以爲機體提供氫原子，還可以幫助機體清除自由基，并將(jiāng)氧化型谷胱甘肽轉化爲還原型的谷胱甘肽，具有還原型抗壞血酸的作用；

維生素A能(néng)夠改善機體抗氧化狀态，也能(néng)夠抑制氧自由基在運動過程中的生成(chéng)，減少機體氧化應激損傷，延緩機體的疲勞感，從而提升機體運動能(néng)力；

維生素B族中維生素B1與維生素B2都(dōu)具有抗疲勞的作用，機體在維生素B1缺乏後會有大量乳酸和丙酮酸堆積，機體中的維生素 B2 可在三羟酸循環作爲輔酶參與氧化還原反應及能(néng)量生成(chéng)。
2.2 氨基酸
氨基酸不足會導緻合成(chéng)抗氧化劑及抗氧化酶的原料匮乏，繼而使自由基增多，最終在代謝過程中將(jiāng)轉物質載體進行大量清耗所緻的代謝障礙或機體疲勞。

如脂肪氧化就(jiù)是脂肪酸爲載體的肉毒堿出現的線粒體氧化。肉毒堿主要生成(chéng)于蛋氨酸與賴氨酸的代謝過程中，它可促進兩酮酸支鏈的氨基酸氧化，可將(jiāng)過量的脂肪酰CoA清除。

在疲勞的時候排尿會排出大量的肉毒素，并嚴重削弱機體的氧化利用脂肪酸能(néng)力，從而導緻機體疲勞。因此，爲人體補充氨基酸能(néng)夠有效消除疲勞感。
2.3 微量元素
微量元素中的鎂普遍存在于多種食物中，如魚類、肉類、水果類（大部分）、綠色蔬菜和豌豆都(dōu)含有大量的鎂。

如果人們偏食、挑食，不愛魚類肉類，鍾情于某一種類的水果、肉食，或很少吃水果、綠色蔬菜，就(jiù)會出現鎂缺乏，導緻疲勞。因此，補充鎂元素對偏食人群具有重要意義。

2.4 蛋白質
蛋白質是功能(néng)食品不可或缺的一部分，也是人體重要的營養來源。一旦蛋白質出現缺失，會對機體生理調節産生影響，引發疲勞。

含蛋白質的食物比較多，如魚、蝦、蛋、奶、禽肉和畜肉等動物蛋白，大豆、黃豆、大青豆和黑豆等豆類植物蛋白，松子、芝麻、核桃、瓜子和杏仁等幹果類植物蛋白。
2.5 中藥類
中藥類的抗疲勞藥材較多，常見的有淫羊藿、花粉、銀杏葉、蘆荟、絞股藍和紅景天等。

其中，淫羊藿含有大量可增加紅細胞SOD活性的MDA；花粉含有氨基酸、蛋白質、微量元素和維生素等，營養物質十分全面(miàn)；銀杏葉含有二萜内酯與黃酮苷，具有清除自由基、強化耐缺氧能(néng)力以及改善心腦代謝的效果；蘆荟含有黃酮類抗氧化物質、多種氨基酸、維生素，抗氧化能(néng)力極強；絞股藍藥理作用非常廣泛，其含有的總皂甙可改善自由基代謝，并延緩疲勞的發生；紅景天含有肌糖原，能(néng)夠提高機體耐缺氧能(néng)力。

結束語

中國食療保健文化十分濃郁，具有著(zhe)非常悠久的曆史，將(jiāng)功能(néng)食品與食療保健相結合對研制功能(néng)性食品獨具優勢。疲勞主要是機體的供能(néng)不足所緻，給予機體補充維生素類、氨基酸、中藥類等功能(néng)性食品，能(néng)夠有效的抗氧化、抗應激反應、抗疲勞，對此類功能(néng)食品進行深入研究，具有重要意義。