新食品原料GABA，如何打好(hǎo)翻身仗

自1996年富含GABA（γ-氨基丁酸）的米胚芽制品在日本實現商業化以來，GABA被(bèi)廣泛應用于飲料、果醬、糕點、餅幹、調味料等制品中，用作抗高血壓、增進腦機能(néng)及肝功能(néng)的功能(néng)食品原料。直到2009年，原衛生部才將(jiāng)GABA批準爲新食品原料，可用于飲料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。雖然按照我國的法律規定，普通食品禁止宣傳功效，但在終端市場上，含有GABA的食品無一例外的都(dōu)以改善睡眠作爲主要宣傳方向(xiàng)，因爲越來越多消費者願意爲健康買單。

研究指出，GABA是中樞神經抑制性的神經遞質，可以降低神經的興奮度，起(qǐ)到消除緊張、放松的作用。有研究表明，失眠的人比正常人要少分泌百分之三十的GABA。雖然人體可以自行合成(chéng)GABA，但随著(zhe)年齡的增長，GABA能(néng)神經元的密度明顯降低，相關合成(chéng)酶的含量也有所下降，從而導緻人體内的GABA含量大幅降低，進而可能(néng)影響人體的睡眠狀況。而人們日常飲食中含有的GABA稍顯不足，補充GABA對于改善睡眠非常有益。

不過，GABA想要在睡眠功能(néng)食品中站穩腳跟并不容易。一方面(miàn)，傳統睡眠産品的實力不容小觑，其中褪黑素仍占據著(zhe)市場的霸主地位。并且，随著(zhe)褪黑素進入保健食品原料目錄，其市場滲透率還會持續提高；另一方面(miàn)，其功能(néng)研究有待深入。雖然GABA與褪黑素都(dōu)屬于神經遞質類物質，但其在臨床功能(néng)驗證上卻遠遠不能(néng)跟褪黑素相比。

值得注意的是，自GABA被(bèi)批準爲新食品原料以來，仍然有兩款以GABA爲核心成(chéng)分的保健食品問世，這或許能(néng)間接說明GABA在改善睡眠方面(miàn)的有效性。不過與保健食品屬性的GABA産品相比，普通食品屬性的GABA不僅缺乏動物功能(néng)試驗，在單純的劑量上也稍顯不足。以某知名品牌保健食品爲例，GABA的含量爲8.62g/100g，換算成(chéng)單片的含量爲50.28mg，每日服用量爲100.56mg。而普通食品中GABA的含量普遍在每份20mg-50mg，每日用量在40mg-100mg，在劑量上并沒有優勢，即便在500mg/d的最高限下增加劑量，也不一定能(néng)夠保證功能(néng)的有效性，這也是保健食品需要進行功能(néng)試驗的原因。而且，增加劑量也意味著(zhe)成(chéng)本的提高，脫離了價格談效應同樣也不理智。更何況，保健食品中還含有另一類标志性成(chéng)分酸棗仁皂苷，這是普通食品中"仿制"添加的酸棗仁不可比拟的。

從GABA整個市場走勢看，其在睡眠改善領域仍然處于上升期，但市場終究要回歸理性，在沒有充分的科學證據支撐下，其能(néng)否持續走下去還是未知數。當下，拓展GABA的應用渠道(dào)才能(néng)賦予它更多出彩的機會。

2014年，哈佛大學公共衛生學院發表了一項關于酸奶降糖的研究報告，研究人員對195000名志願者進行長期跟蹤調查發現，酸奶攝入量較高的人，無論年齡大小、體重高低，患上2型糖尿病的風險都(dōu)低于酸奶攝入量低的人群。後經研究證實，酸奶對于血糖的有效改善來源于酸奶中的益生菌。益生菌的攝入不僅可以減低因菌群失調造成(chéng)内毒素入血所緻的胰島β細胞損傷和胰島素抵抗下降，而且其代謝生成(chéng)的GABA對于胰島β細胞有促生作用，降低胰島素抵抗。

2021年3月，發表在《Journal of Dairy Science》上來自南京财經大學食品科學與工程學院食品營養與功能(néng)因子團隊陸穎健課題組的報告顯示，不同劑量的GABA酸奶在不同程度改善糖尿病相關指标，如增加血清胰島素和脂肪指數、降低血液中尿素氮水平、減少葡萄糖曲線下面(miàn)積和胰島素敏感性指數等。其中，高劑量的GABA酸奶在改善胰島素敏感性方面(miàn)優于低劑量組。随著(zhe)糖尿病發病率的不斷攀升，酸奶+GABA的組合大有看頭。

此外，運動營養食品也是GABA的用武之地。動物實驗指出，小鼠運動技能(néng)的提升同時需要膽堿能(néng)表達降低和GABA的表達升高，也就(jiù)是說GABA對于運動能(néng)力的改善也有助益。不過，GABA在運動營養領域紮根的難度要遠大于在睡眠領域，《GB 24154-2015 食品安全國家标準 運動營養食品通則》中提出的左旋肉堿、谷氨酰胺、支鏈氨基酸、HMB等，個個都(dōu)在當打之年，GABA在輔助成(chéng)分上或能(néng)尋求突破。