口味推動健康植物飲料創新

疫情極大地影響了消費者對自己健康的看法。專家指出，盡管如此，口味仍然是消費欲望的核心。在飲料領域，今天的消費者希望功能(néng)性飲料不再在口味上妥協。

專家稱：“品味永遠是王道(dào)，但現在功能(néng)也是王道(dào)。我認爲這方面(miàn)發生了重大變化。産品開發人員需要緊跟這些新趨勢，以确保他們的新飲料能(néng)滿足消費者的需求。”

專家指出，從産品開發的角度來看，健康趨勢正在影響口味配置和消費者需求。消費者正在積極主動地追求整體健康，植物成(chéng)分正在影響飲料的創新。

“例如，柑橘類水果是維生素C的來源，消費者可能(néng)會將(jiāng)其與支持免疫功能(néng)的産品聯系起(qǐ)來。瓶裝綠茶中含有巴拉圭茶和檸檬，作爲咖啡因的天然來源，對消費者具有吸引力。姜黃是另一種受歡迎的植物成(chéng)分，消費者會把它與健康屬性聯系起(qǐ)來。研究表明，植物在消費者中有積極的形象，66%的人認爲植物是天然的，63%的人認爲‘better-for-me’，43%的人認爲植物既優質又美味。”

有目的的放縱

專家指出，盡管放縱曾經被(bèi)認爲是一種簡單的享樂行爲，但在2022年，放縱意味著(zhe)消費者正在尋找有目的地放縱的方式。

“對于許多消費者說，作爲健康飲食的一部分，盡情享受美食是可以的，結合功能(néng)性植物成(chéng)分是彌合放縱和健康食品和飲料之間差距的一種方式。”

根據歐睿的數據，消費者將(jiāng)注意力轉向(xiàng)對腸道(dào)有益的蘇打水、清潔能(néng)量飲料、支持減肥的混合飲料等，功能(néng)飲料預計將(jiāng)成(chéng)爲全球飲料市場增長最快的細分市場。

此外，含糖量較低的優質果汁和水果冰沙滿足了消費者對更健康飲料的需求。與此同時，懷舊複古正在推動植物基的飲料創新。

“71%的美國消費者喜歡那些能(néng)讓他們想起(qǐ)童年的産品，這些都(dōu)能(néng)激發消費者原有的情感聯系。季節性食品和飲料的下一個大趨勢將(jiāng)是在楓糖、薄荷和西瓜等經典口味的基礎上增加高檔風味，爲消費者提供熟悉和新穎的飲食體驗。”

專家指出，飲料的口味既可以喚起(qǐ)一種深深的放縱感，也可以將(jiāng)巧克力或焦糖等傳統口味與植物口味結合起(qǐ)來。随著(zhe)消費者尋找對健康有益的天然成(chéng)分和香料，植物成(chéng)分的創新不斷湧現。

新興風味組合

專家指出，由于傳統口味在飲料供應中始終占有一席之地，人們熟悉的口味組合正在被(bèi)重新設想爲新的飲料形式。

“我們也看到了更多異域風味産品的機會。消費者渴望新的體驗和刺激，推動了全球口味配置的上升。”盡管全球口味并不新鮮，但“随著(zhe)消費者尋求烹饪探索和全球口味”，受國際影響的食品和飲料將(jiāng)進一步推動飲料創新。

“消費者正在接受來自亞洲、中美洲和中東的民族風味的冒險。柑橘和柚子是2021年以來增長最快的口味，有望在飲料類别繼續取得成(chéng)功。口味、植物成(chéng)分不僅能(néng)提神醒腦，還能(néng)創造令人渴望的體驗，以甜點爲靈感，水果和懷舊的味道(dào)可以提升吸引力。”

随著(zhe)越來越多的人開始考慮做出更好(hǎo)的選擇，這意味著(zhe)今後更健康的選擇和飲料將(jiāng)得到消費者的更多關注。